Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки (HACCP) - это предупредительный метод, используемый в пищевой промышленности как гарантия безопасности производимых продуктов питания. Данный метод определяет системный подход к процессу производства продуктов питания, выявлению возможных факторов риска химического, физического и биологического происхождения, их анализ и контроль. В странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение метода HACCP в пищевой промышленности, сертификация систем HACCP является обязательным.

Контроль за выполнением требований для системы HACCP в отдельных странах является обязанностью правительственных органов. Исполнительные учреждения ряда стран в настоящее время признают сертификацию, проведенную третьей стороной, как документальное подтверждение выполнения предприятием требований к системе HACCP. Сертификация по HACCP требуется также компаниям, экспортирующим свою продукцию в страны, где такая сертификация обязательна.

Для HACCP еще не существует международного стандарта. Во многих странах мира были разработаны национальные стандарты по HACCP. Так, например, в Нидерландах и Дании разработаны документы, содержащие критерии оценки действующей системы HACCP. Кроме того, многие страны используют местные законы, а также законодательство Европейского Союзом в области HACCP.